近年来，新式茶饮发展迅速，2025年市场规模有望突破2000亿元。作为当下最热门的赛道之一，资本涌动，品牌密集排兵布阵，万千创业者提刀上马，但品牌想要从中突围也变得愈发艰难。
一片叶子引发的千亿狂飙
茶，世界三大非酒精类饮料之首。中国作为茶的故乡，传承千年的茶文化孕育出巨大的茶饮市场。目前，茶饮料已成为我国第三大饮料类，特别是新茶饮行业在近五年快速发展、风头无二。
但进入发展的下半场，新茶饮品牌所面对的较量，既有赛道内的多品牌的混战，更有其他赛道的跨界玩家，这也使得越来越多的新茶饮品牌难免落俗地陷入肉搏战中。面对多样化的产品选择，“挑剔”的消费者对品牌用户忠诚度越来越低，流量效应衰减等问题暴露，让不少新茶饮品牌被迫内卷，赶上新、拼低价、找噱头，逐渐沦陷在真假纷乱的市场环境中。看似繁荣的新茶饮赛道，热潮底下实则暗礁四伏。如何破局？各大新茶饮品牌十八般武艺上场，红海市场中的破局自救势在必行。
一店多能，“茶饮+”的业态跨界
一杯奶茶，往往不止于茶，也具有补充能量、社交、体验等功能。基于此，不少品牌得以探索“茶饮+”的边际，多种商业模式先后涌现。最初，借鉴以茶饮为主，甜品小食为辅的复合式售卖模式来扩大盈利点，典型的有如奈雪的茶，“茶饮+软欧包”模式，侧重在“饮+餐”补充功能。此外，还有“茶饮+雪糕+点心”（如爷爷自在茶）、“茶饮+火锅”（如凑凑火锅）、“茶饮+蛋糕”（如积慕の茶）、“茶饮+咖啡”（如鸳央）、“茶饮+集市”（如宋朝茶市）等各种模式，一店多能，试图挖掘新茶饮市场的增量空间。其中，诞生在重庆的新茶饮品牌初茶花月也提供了一种“茶饮+”思路：“茶饮+特产”。
初茶花月的自我迭代升级之路
对长年关注新茶饮市场的商业观察者来说，初茶花月这个品牌不算陌生。这个品牌发展势头迅猛，非常善于卷自己。为什么这么说，从它发展历程能窥见一二。
创立于2021年12月的初茶花月，在满打满算才两年的时间里，已经完成了多次迭代升级：只卖鲜茶的1.0版本，有鲜茶有鲜零食的2.0版本。如今，已经是“茶饮+特产”的3.0版本。近日，这个品牌更是进入成都市场，在市中心春熙路商圈一举新开两家店，践行“茶饮+特产”这一全新的复合型商业模式。
据初茶花月创始人黄丽英介绍，这一商业模式的灵感来自于文旅市场的火爆以及品牌自身的地域性。近年，人们出游热度高涨，避暑游、研学游、演唱会+旅游、文博游等市场火爆，旅游市场经过2023年重塑信心的复苏之后，在2024将达到一个新的高峰，总体规模将超过10万亿元人民币，像重庆、成都这样的城市，有流量、有口碑，宛如一个巨大的金矿。而这些对诞生在网红城市重庆，本就擅长挖掘地域特色初茶花月来说，是个固本增量的契机——从前有地域特色的奶茶，现在店里还有特产，吸引的不仅是本地消费者，更有海量外地游客。
众所周知，近年来新茶饮品牌大打价格战，头部品牌凭借资本加持，赔本赚吆喝也无伤大雅。对于并非人民币玩家的中小型品牌来说，长期卷价格，无异于饮鸩止渴。类似于初茶花月这样的迭代升级，“茶饮+特产”新模式不仅绕开了价格战，而且借势旅游热，争取了更多的盈利点。
万变不离其宗，鲜茶是根基
当然，这一模式的成功绝非简单的两个行业的融合。初茶花月创始人黄丽英坦言，更为关键的是初茶花月自身始终坚守“鲜茶”这一根基。她反复强调，做这个品牌的第一要义是把手上这杯奶茶做好，希望能做到“凡出新品必须爆款”。
一个地方有一个地方的特色，在重庆就把麻花、怪味豆、沱茶、梁平白柚、汤圆等具有重庆特色的元素，运用在鲜奶茶中，使茶饮具备来重庆必打卡的网红属性。同样地，在成都也开发了同样具有成都风情的饮品，譬如以四川峨眉毛峰为茶底的栀多少与遥栀不是雪。另外，也将茶风味引进特产中，如黑茶酥、豆花酥、杜甫登糕、花酿饼等糕点类伴手礼，实现茶风味与地域感的紧密融合，以市场罕见的产品特色，为品牌筑造起新的护城河。
像初茶花月这样，“茶饮+特产”模式，横向来看，是将两种不同的业态嫁接在一起，单一门店能为消费者提供鲜茶饮用和伴手礼购买的双重价值。纵向来看，能深挖特产在风味上的可能性，让土特产变得年轻又潮流，对味当前追求新鲜和特色的年轻消费群体。这些构成了它与其他新茶饮品牌的差异，也就形成了自己的竞争力，最终发挥出1+1>2的效果。
不难预测，关于初茶花月这类针对商业模式的探索，未来有望成为更多新式茶饮品牌努力的方向。随着新茶饮在国内迈入“万店时代”，行业进入存量破局和品牌溢价发展阶段。这种趋势对整个行业来说，是一件好事，不仅要内卷，更要跨界往外卷，才能把路越走越宽。